Oleme tervislikumad: miks on piim ohtlik ja kas tasub see oma dieedist välja jätta?

Täna ütleb oma autori veerus #dietoloog kardioloogile, meditsiiniteaduste kandidaadile, riikliku toitumisnõustajate seltsi, Venemaa kardioloogiaühingu liikmele, arstile MAAILMAKLASS Romanov Oksana Lishchenko ütleb teile, kas loomset piima tasub nii palju karta ja millistel juhtudel tuleb see tõesti taimse vastu asendada.

Alustame sellest, et piim ja piimatooted kuuluvad ühte peamisse toidugruppi, need on täieliku valgu ja kergesti seeditava rasva allikas. Raske on ette kujutada tänapäevase inimese täisväärtuslikku dieeti ilma piimatoodeteta - piim (ka taimse päritoluga), juustud (mahedad ja soolamata sordid), kääritatud piimatooted (madala rasvasisaldusega), kodujuust, jogurt, piimamagustoidud ja nii edasi.

Piim koosneb vadakust (20%) ja kaseiinist (80%) - neid nimetatakse ka kiirete ja aeglaste valkude allikaks - vadak sisaldab palju hargnenud ahelaga aminohappeid (leutsiin, isoleutsiin, valiin) ja kaseiin on kauakestvam aminohapete allikas. sagedamini soovitatakse võtta enne magamaminekut. Valk on meie keha peamine ehitusmaterjal, see on eriti oluline lihaste jaoks ning ilusa, terve ja sportliku keha loomiseks.

Photo : istockphoto.com

Mida sisaldab klaas piima?

Klaasi piimaga saame lisaks valkudele, rasvadele, süsivesikutele ka kaltsiumi, fosforit, kaaliumi, magneesiumi , raud, vitamiinid A, B1, B2, PP, C, D. Tofu (oakohupiim), sojapiim ja muud sojatooted võivad olla ka toidule suurepärane lisand ja kvaliteetsete valkude allikas. Toorjuustud, koor, hapukoor - neid tooteid ei tohiks kuritarvitada kõrge rasva- ja vähese kaltsiumisisalduse tõttu.

Tervisliku toitumise jaoks on soovitatav jälgida piimatoodete küllastunud rasvade hulka, kuid täielikult keelduda või nende dieedis märkimisväärne piiramine on vale. Põhimõtteliselt soovitame kolleegidelt toitumisspetsialistidelt saada valku loomsetest ja taimsetest allikatest (50% / 50%) - seetõttu võib teie toidus sisalduv piim olla tavaline, lehma või mis tahes köögivilja. = "external-article__img">

Millist taimset piima on olemas?

Tervislikus toitumises kasutatakse loomapiima (lehm, kits, mära, harvem - lammas, hirv, pühvlid) ja taimne päritolu:

• teraviljadest - kaer, tatar, riis jne.
• pähklitest - mandel, kookos, mänd jne,
• seemnetest - köögiviljad (kõrvits, melon, arbuus) või lilled (moon).
• kaunviljadest - soja jne.

Foto: Valeria Barinova, meistrivõistlused

Kuid klaasi joomisel peate arvestama sellega erineva piima korral saate valku erinevas koguses ja organism imendub erineval viisil.

Näiteks riisi- ja mandlipiim sisaldab palju vähem valku kui lehm ja soja. Lehmapiim sisaldab laktoosi (piimasuhkur) ja kaseiini (piimas sisalduv peamine valk) - need põhjustavad lehmapiima joomisel enamuse probleemidest: kui te olete laktoositalumatus või allergiline valgu suhtes. Mare piim sisaldab vähem valku ja rasva, kuid rohkem lehmapiimast laktoosi, asendamatuid rasvhappeid ja vitamiine. Kitsepiim sisaldab ka rohkem asendamatuid rasvhappeid ja on väiksema rasvaosakeste tõttu kergemini seeditav.

Taimse piima peamised eelised:

• madalamad kalorid;
• ebatavaline maitse;
• taimne piim on asendamatute polüküllastumata rasvhapete allikas;
• rikkalik mineraalide ja vitamiinide koostis;
• sobib inimestele, kellel on laktaasipuudus ja allergia lehmapiimavalgule.

Kuidas määrata piimatalumatust ?

Kui piim on hästi talutav, võib see olla inimese toidusedelis igapäevane toode - kuni 300–400 ml päevas! Kuid vanusega ei salli mõned inimesed värsket lehmapiima hästi ja mõnel inimesel on piimaallergia juba lapsepõlves. Mis on piimatalumatus, kuidas seda ära tunda ja mida teha - saame sellest täpsemalt aru.

Foto: istockphoto.com

Variant 1: tõeline toiduallergia lehmapiimale (IgE tõttu).

Lehmapiimavalguallergia on kõige levinum toiduallergia ... Piim sisaldab umbes 20 erineva antigeensusega valku: kaseiin, alfa-laktalbumiin, beeta-laktoglobuliin, veise seerumi albumiin, veise gamma-globuliin jne. Kaseiinil on madalaim antigeenne aktiivsus, kõrgeim on betta-laktoglobuliin. Konkreetse valgu suhtes allergiliste inimeste jaoks on oluline teada, et näiteks piimas olevad valgud, näiteks veise seerumi albumiin ja alfa-laktalbumiin, hävitatakse pärast 15–20 minutit keetmist.

Manifestatsioonid võivad olla seedetraktist soolenähud (kõhuvalu, oksendamine, kõhukinnisus, kõhulahtisus) ja nahalööbed (urtikaaria, atoopiline dermatiit) hingamisteede häirete ja üldise anafülaksiani (allergiline šokk, Quincke tursed). Tavaliselt ilmnevad kliinilised sümptomid 5-10 minuti või 3-4 tunni jooksulpärast söömist. Allergilise reaktsiooni kestus on vahemikus 2-3 tundi kuni 7-10 päeva.
Lapsepõlves esineb sagedamini, sellega kaasnevad allergiad teistele toitudele, tolmule, õistaimedele jne. Selle tuvastamiseks kasutatakse allergilisi teste ja vereanalüüse - allergoloogilt ... Sellistel juhtudel määrab ravi ka allergoloog.

2. võimalus: piima talumatus, mis on seotud seedeensüümide defitsiidiga.

Kõige sagedamini on see absoluutne või suhteline puudus. laktaas - ensüüm, mis lagundab piimasuhkru (laktoosi) kaheks monomeeriks: glükoos ja galaktoos. Sellised inimesed ei talu piima hästi, kurdavad selliseid mittespetsiifilisi (kahjuks) laktaasipuuduse tunnuseid nagu puhitus ja raskustunne kõhus (kõhupuhitus), korisemine ja suurenenud gaaside moodustumine soolestikus, iiveldus, röhitsemine, oksendamine, kõhulahtisus, kõhuvalu.

Absoluutne laktaasipuudus võimaldab tuvastada geneetilist testi. Piima ja piimatoodete erinev taluvus sõltub MCM6 geeni polümorfismist: näiteks CC või GG genotüüp viitab laktoositalumatusele ning TT, AA, CT, GA genotüüp näitab, et inimene saab piima ohutult juua ja assimileerida. Laktaasi suhteline defitsiit tekib vanemas eas või seedetraktiga seotud probleemide korral, sellistel juhtudel on soovitatav kasutada laktaasiga toidulisandeid - inimene võtab piimatooteid sisaldavate söögikordade ajal laktaasiga kapsli.

3. võimalus: talumatuse põhjus on ainevahetushäired või seedetrakti haigused.

Piima ja piimatoodete halb taluvus võib olla seotud soole düsbioosiga, sooleinfektsioonidega, mis ilmnevad pärast kirurgilisi sekkumisi kõhuorganitesse, pärast antibiootikumravi, seedesüsteemi erinevate probleemidega (Crohni tõbi, haavandiline koliit jne).

Sel juhul soovitame pöörduda gastroenteroloog ning pärast põhjalikku uurimist ja diagnoosimist muutke dieeti ja valige ravi.

Üldised soovitused:

Kui piimatolerantsus pole seotud geneetiliste teguritega, saab seda parandada järgmiselt: keedetud piim, lisage see teele või kohvile. Sellisel juhul on kasulik hapuks minnapiimatooted - keefir, kääritatud küpsetatud piim, jogurt, acidophilus (umbes 200 ml päevas, eelistatult õhtul, enne magamaminekut). Nendes toodetes sisalduvad piimhappebakterid säilitavad soole mikrofloora normaalse koostise, parandavad maksa antitoksilist toimet ja normaliseerivad soolestiku düsbioosi korral heaolu.

Foto: istockphoto .com

Kas juua või mitte juua?

Piimatoodete kui valguallika tähtsust toitumises ei määra ainult nende aminohapete koostis (loomsed valgud sisaldavad asendamatuid aminohappeid, erinevalt taimsetest valkudest) ), aga ka valgu seeditavus ja selle bioloogiline väärtus (kui kvaliteetne valk on ja seda kasutatakse keha vajaduste rahuldamiseks). Kõige rohkem seedimist ja omastamist on piimavalkudes ja kõige vähem taimsetes valkudes. Venemaa täiskasvanud elanikkonna üldine füsioloogiline vajadus valkude järele on järgmine: meestel - 65–117 grammi valku päevas, naistel - 58–87 grammi valku päevas (keskmiselt 70 kg kaaluva mehe ja 60 kg kaaluva naise põhjal). Füüsilise aktiivsuse suurenemisega, vanemas eas, teatud haiguste ja seisunditega, võib see vajadus olla suurem.

Kuidas arvutada päevane väärtus?

Pikka aega kasutati dieedi tasakaalu hindamiseks toitumispüramiidi. Selle reegli kohaselt soovitati päevas saada vähemalt 3 portsjonit piimatooteid: näiteks 1 klaas piima (või fermenteeritud piimatooteid või jogurtit) + 45 grammi juustu + 100-150 grammi kodujuustu. Praegu peame oluliseks, et päevas oleks vähemalt üks piimatoodetest koosnev toidukord.

Lisaks on toidust saadud valgu kvaliteedistandard, mis määrab, milline valk on kõige kvaliteetsem, vajalik ja oluline kehale. Maksimaalne see näitaja (PDCAAS - valkude assimileerimise korrigeeritud aminohappekoefitsient - mida suurem see on, seda parem) on kaseiinis ja munavalges (1,0), millele järgnevad veiseliha (0,92), oad ja herned (0,68), kaer ( 0,57), läätsed (0,52), maapähklid (0,52), nisu (0,40) ja nii edasi.

Seega on piimatoodete olemasolu tooted peavad olema terve inimese toidus - lõppude lõpuks on see üks peamisi valguallikaid, normaalse tolerantsusega saate igal juhul valida nii loomset kui ka taimset päritolu piima - proovige säilitada oma toidu mitmekesisust ja tasakaalu.